仕事で調理作業をやっているかたはよくご存じかと思いますが、いろんな食材の脱水（塩化ナトリウムによる浸透圧作用）にめちゃくちゃはまっています。

おそらく身近なところでは、キュウリの塩揉みなどを例にあげるとイメージしやすいかと思います。

自分は魚やお肉の脱水を行う時に、食べる時間を逆算し食材の厚みや場合によっては塩の種類によって、あてる塩の量を調整しています。

もちろん、多すぎても塩っ辛くなりますし少なすぎても水分が抜けきれずうまみがでません。

ただ、絶妙にうまくいったときは、その食材が何倍にも美味しさが際立ちます！

あとは、焼くのか煮るのか生食か調理法によっても加減しなくてはいけませんが

先ずは脱水（浸透圧）で、余分な水分を抜いてうまみをどう凝縮させるかは、毎回ちょっとした緊張感があります。

更に言うと、天候（気圧や湿度）や食べる人のコンディションでも影響されるので、毎回同じように成功するとは限りません。

そんな、あくなき戦いの脱水（浸透圧）に今めちゃめちゃはまっています～

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